肉品的嫩度是評(píng)價(jià)其食用質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，傳統(tǒng)的嫩度測(cè)定方法主要依靠人工感性評(píng)定，存在主觀性和不穩(wěn)定性等問(wèn)題。

　　肉品嫩度測(cè)定儀主要由力傳感器、電控系統(tǒng)、針頭組件、顯示屏和外殼等部分組成。其中，力傳感器是關(guān)鍵部件，負(fù)責(zé)測(cè)量施加在針頭上的力量大小，并將其轉(zhuǎn)換為電信號(hào)輸出。電控系統(tǒng)則負(fù)責(zé)控制測(cè)定儀的運(yùn)行，采集并處理傳感器信號(hào)，并將其顯示在屏幕上。針頭組件包括針頭和針座兩部分，其中針頭貫穿肉樣，針座則用于固定針頭，確保測(cè)定過(guò)程中的精度和穩(wěn)定性。廣泛應(yīng)用于肉類(lèi)加工、食品安全檢測(cè)、餐飲服務(wù)等領(lǐng)域。能夠幫助生產(chǎn)廠家更好地掌握肉品的嫩度情況，調(diào)整生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量；也能夠幫助餐廳等機(jī)構(gòu)選擇質(zhì)量好的肉品，滿足消費(fèi)者的需求。

　　設(shè)計(jì)原理：

　　該肉品嫩度測(cè)定儀基于破壞性測(cè)試原理，通過(guò)施加一定的壓力或拉力，使肉樣發(fā)生破壞，測(cè)定其所需的力量大小，從而反映肉品的嫩度。具體來(lái)說(shuō)，該儀器采用了貫穿式針頭，將其插入肉樣中，并施加一個(gè)垂直向下的壓力，觀察針頭穿透肉樣所需的力量大小，計(jì)算出其嫩度值。

　　使用方法：

　　1.將待測(cè)肉品切成適當(dāng)大小的塊狀，并清洗干凈。

　　2.將肉樣放置在測(cè)定儀的工作平臺(tái)上，并用針座固定針頭。

　　3.啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)，按下開(kāi)始測(cè)試按鈕，觀察屏幕上的力量數(shù)值。

　　4.等待測(cè)定完成后，將肉樣取出，清洗干凈，方便進(jìn)行后續(xù)加工或食用。